老酿醋师傅对温度的把握全凭手感：手背贴一贴醋醅，便知发酵是旺是弱，这份功夫是仪器…

正确答案：C

花生十三方法解析

用语境分析法。横线处指仪器暂不能取代师傅的手感经验，“替代”恰当，“替代不了”为惯用搭配。“复制”言原样再现，宾语多为模式经验，“复制不了功夫”生硬；“模拟”言仿照，仪器本可模拟温度测量，语义不合；“企及”言赶上够到，主语应为人或水平。确认答案为C。

原解析

横线处指仪器暂不能取代师傅的手感经验，“替代”恰当，“替代不了”为惯用搭配。“复制”言原样再现，宾语多为模式经验，“复制不了功夫”生硬；“模拟”言仿照，仪器本可模拟温度测量，语义不合；“企及”言赶上够到，主语应为人或水平。故选C。