隋朝开凿大运河的中心城市是：

正确答案：C

花生十三方法解析

关键词定位。定位关键词'隋大运河''中心'。地理常识：隋大运河以洛阳为中心，北抵涿郡、南至余杭，沟通南北经济，C正确。扬州、杭州是运河沿线重镇但非中心，排除A、D；长安是都城但不在运河中心，排除B。确认答案为C。

原解析

隋大运河以洛阳为中心，北抵涿郡、南至余杭，沟通南北经济。故选C。