生吃未煮熟的四季豆可能中毒，其毒性物质主要是：

正确答案：C

花生十三方法解析

关键词定位。定位关键词'四季豆''中毒物质'。健康常识：四季豆含皂苷和植物血凝素，须充分加热破坏，否则引起呕吐腹泻等中毒症状，C正确。黄曲霉毒素存在于霉变粮油，排除A；亚硝酸盐见于腌制品，排除B；组胺见于不新鲜鱼类，排除D。确认答案为C。

原解析

四季豆含皂苷和血凝素，须充分加热破坏，否则引起呕吐腹泻等中毒症状。故选C。