唐代陆羽所著、被誉为茶学开山之作的是：

正确答案：C

花生十三方法解析

本题用常识判断-关键词定位法（茶学开山）。唐代陆羽所著《茶经》三卷：系统论述茶的种植、制作、品饮，被誉为茶学开山之作，陆羽尊为茶圣。《大观茶论》是宋徽宗作，《茶录》是蔡襄作，《茶疏》是明许次纾作。故选C。

原解析

唐代陆羽的《茶经》系统总结茶的栽培、制作、烹饮知识，被誉为茶学开山之作，是茶文化的奠基之作。其他选项时间或内容不符。因此C项正确。