腐乳、豆豉等发酵豆制品的营养特点是：

正确答案：C

花生十三方法解析

本题用常识判断-关键词定位法（发酵豆制品）。腐乳、豆豉等发酵豆制品：发酵产生维生素B12等营养素，蛋白质分解后更易吸收，但含盐较高宜适量食用。致癌、毫无营养、替代所有蔬菜均属错误认识。故选C。

原解析

发酵豆制品如腐乳、豆豉，经过微生物发酵，蛋白质被分解为易吸收的氨基酸，部分还可产生维生素B12等营养素，且有一定益处。但含盐量较高，需适量食用。A项有害物质是长期过量风险，B项维生素损失是夸大，D项不能完全替代蔬果。本题考点是发酵豆制品的营养特点，因此C项正确。