“土豆发芽”不能食用的原因是：

正确答案：C

花生十三方法解析

本题用常识判断-关键词定位法（发芽土豆）。土豆发芽不能食用的原因：龙葵素（茄碱）含量大幅升高，食用可致中毒，削除芽眼也难保安全。口感变甜、淀粉消失、维生素过量均非其不能食用的原因。故选C。

原解析

土豆发芽后会合成龙葵素，这种毒素含量随发芽程度升高，误食可引起中毒，C项正确。A项口感变甜并非主要原因，B项淀粉并未完全消失，D项维生素过量也不是发芽后的关键危害。