“酵母发面”使面团松软的原理是：

正确答案：A

花生十三方法解析

关键词定位。定位关键词'酵母发面''松软原理'。生物常识：酵母发酵分解糖类产生二氧化碳气泡，在面团中形成蜂窝结构，蒸烤后松软，A正确。不是增加糖分所致，排除B；发酵需适宜温度而非降温，排除C；不是吸水变硬，排除D。确认答案为A。

原解析

酵母发酵产生二氧化碳，气体在面团中形成气泡，使面团松软多孔。B项酒精是副产物，C项乳酸是细菌发酵产物，D项与松软无关。