东汉蔡邕主持刊刻的儒家经典石碑称为：

正确答案：C

花生十三方法解析

本题用常识判断-关键词定位法（熹平石经）。东汉熹平年间蔡邕主持将儒家七经刊刻于石碑，立于太学门外，供学者校对经文，称熹平石经，是我国最早的官定儒家石经，C项。开成石经属唐代，正始石经为曹魏三体石经，乾隆石经是清代所刻。故选C。

原解析

东汉蔡邕主持刊刻的儒家经典石碑为熹平石经，C项正确。A项乾隆石经为清代所刻，B项开成石经为唐代刻石，D项正始石经则为曹魏时期的产物，均不符合题干中东汉蔡邕的描述。