未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：
未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后会变得更红亮，其主要原因是：
A. 瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香肠B. 肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布C. 肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀的繁殖，经紫外线照射分解死亡，留 下润泽的“红斑”D. 肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀先想一想，再看答案与解析 ▸
正确答案：A
花生十三方法解析
本题用常识判断-常识法（食品化学）。香肠晾晒过程中瘦肉发酵，酸碱值降低，肌红蛋白被氧化并与亚硝酸盐等作用，血红素发生变化生成稳定的红色物质，使整根香肠颜色更红亮，A项。肥肉并不释放复合红色素，红霉菌染色、调料沉淀之说均无科学依据。故选A。
原解析
素发生分解，染红了整根香肠。（资料来源：中国国家地理网）
做这道题，再来五道同考点 ›