老挂面匠拉手工空心面的功夫______：和面的盐水按天气的干湿增减，醒好的面条在…

正确答案：B

花生十三方法解析

横线后描述和面、拉面、面芯等具体工序，体现手艺精湛，横线处应为正面评价。A、C、D均指手艺差，与后文细节的精细描述不符；B以银丝比喻成品，概括百年老手艺的精妙。确认答案为B。速记：后文细节夸手艺，横线选赞美不选贬。

原解析

横线处状拉面功夫：按天调盐、垂地银丝、根根挺立，“银丝垂出百年味”恰当。“偷工减料”言省；“粗细失当”言粗；“一拉就断”言劣，均与不坨挺立相悖。故选B。