“腌制不足的酸菜亚硝酸盐”含量的变化规律是：

正确答案：A

花生十三方法解析

本题用常识判断-常识法（食品安全）。腌制蔬菜的亚硝酸盐在腌制数天至十余天时含量较高，充分腌透（一般二十天以上）后被逐渐分解回落，故酸菜宜腌透再吃，A项。始终为零、越久越高、与时间无关均不符规律。故选A。

原解析

酸菜腌制初期，杂菌繁殖将硝酸盐还原为亚硝酸盐，数天至两周内含量升高；随乳酸菌发酵产酸，杂菌受抑，亚硝酸盐被分解，充分腌透后回落至安全水平。B、C、D均不符合实际变化规律。