“发芽花生”的食用风险是：

正确答案：D

花生十三方法解析

本题用常识判断-常识法（食品安全）。花生发芽本身无毒，但发芽所需的潮湿温暖环境同样利于霉菌繁殖，易霉变并可能伴生强致癌的黄曲霉毒素，难以肉眼辨别，发芽花生不宜食用，D项。营养翻倍、无风险口感佳、降糖功效均无科学依据。故选D。

原解析

发芽花生若处于潮湿环境易霉变，产生黄曲霉毒素，属强致癌物，故有食用风险。B项蛋白质变化不显著；C项龙葵素为发芽马铃薯毒素；A项维生素C增加非风险。